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西夏宴认定主题发言   文/吴坚
 


     尊敬的崔波书记、张乃武主席、白雪山市长、曹服业主任、洪梅香主席、马迎秋副市长;
     尊敬的中国烹饪协会、中国食文化研究会的各位专家;
     尊敬的各位领导、各位专家、各位同行、各位新闻媒体的朋友们:
     晚上好!首先我代表西夏宴研发领导小组暨太阳神大酒店欢迎各位领导、各位专家,各位饭店业、餐饮业同行、专家的光临。

     今天,在这里举行西夏宴申报“中国名宴”暨“中国西夏食文化象征企业”的认定汇报宴会,我们很荣幸地请来了远道而来的中国烹饪协会及中国食文化研究会的专家:陈学智副会长、张文才秘书长、马志河大师、钟声主任、李曦教授、姚伟钧教授以及中国烹饪协会清真专家委员会丁万华副主任、中国烹饪协会专家委员会委员、中国烹饪大师关书东先生,请允许我向认定专家的到来表示热烈的欢迎。

     根据崔波书记关于打造具有银川城市文化特征的餐饮品牌的指示精神,在银川市政府、银川市商务局领导下,以太阳神大酒店为基地,在西夏宴研发领导小组全体专家的共同努力下,从提出、论证到进入实质性研发阶段,历时一年。西夏宴研发工作得到了银川市商务局、太阳神大酒店以及中国烹饪协会、中国食文化研究会的积极支持与悉心指导,得到了银川饭店业、餐饮业协会、宁夏西夏学研究专家的无私奉献与鼎立帮助。

     在这里,请允许我隆重介绍参与西夏宴研发的工作团队:
     1、西夏宴顾问团,他们是:银川市政协主席洪梅香女士;银川市副市长马迎秋女士;自治区商务厅王法正副局长;宁夏社会科学研究院、西夏学学者胡若飞副研究员;中国烹饪大师段耀平先生;自治区烹饪协会秘书长李军先生。
     2、西夏宴研发领导小组,他们是:组长:银川市商务局杨小芹局长;副组长:银川市商务局郭勇副局长;银川市政府接待办邱刚石主任;太阳神大酒店魏文兴总经理。
     3、西夏宴研发工作团队,他们是:餐饮专家:中国烹饪大师关书东先生;西夏家:中国社会科学院副研究员许生根先生;工艺专家:李五魁先生;银川饭店业、餐饮烹饪业协会秘书长李龙先生;太阳神大酒店厨师长白峰先生;美术设计师张小白女士、李彤先生。感谢他们为西夏宴的研发付出的辛勤的努力。

     2006年10月16日,我们进行了西夏宴初步成果的汇报与展示会,得到了与会领导与专家的一致肯定,在初步成果的汇报基础上,西夏宴研发小组根据各位领导、专家的意见,进行了进一步的完善,并于2007年元月正式向中国烹饪协会、中国食文化研究会申报“中国名宴”暨“中国西夏食文化象征企业”的认定申请,并得到了中烹协及中国食文化研究会的肯定与支持。

     西夏宴以西夏历史文化为背景,以餐饮的形式生动地再现西夏历史文化,为了将西夏宴打造为代表银川城市文化的精品,一年来,西夏宴研发小组考察了包括沈阳清文化主题酒店、敦煌的敦煌宴、河北保定的直隶官府宴,北京腾格里塔拉等国内具有代表性的主题餐饮,在学习、借鉴的基础上,经过反复研究、比对,提出了西夏宴立体开发的理念。我们认为饮食是科学、是艺术、饮食发展的极致就是文化,饮食文化不仅包括以产品烹制为主的烹饪文化,还包括以服务礼仪、宴会文化为主的行为文化,以及以器皿文化、服饰文化为主的精神文化。烹饪文化、行为文化、精神文化三个方面共同构成了饮食文化的内涵。因此,西夏宴的研发紧紧围绕饮食文化的三个层面,全方位地进行思考与研判,从菜品文化、器皿文化、服饰文化、宴会文化以及装饰文化五个层面进行了统一的策划。从而达到了主题突出、文化浓郁的以菜品文化为功能,以器皿文化、服饰文化为表现;以宴会文化的宴会礼仪、宴会标识、宴会助兴等为体验;以装饰文化为魅力的综合的文化表现与消费体验。它既是市场需求的综合表现,也是饮食文化的全面要求。“技高于艺、欲极达于境”,供给的艺术与需求的境界的结合,就是西夏宴研发的目标,也是中国饮食文化辉煌的前景。

     在这里,西夏宴已不仅是餐饮的概念,而更是体现着中华饮食文化的博大精深:每一桌宴席叙述着遗失的王朝的文化与传奇;一道道菜肴记录者一个个鲜活的故事;每一件器皿、每一位西夏服饰的服务员无不透露出西夏风情,精心挖掘、推陈出新的服务礼仪、宴会文化以及西夏乐舞为我们再现西夏历史的文化背景。西夏乐舞宴、西夏迎宾宴及西夏风情宴组成了满足不同消费需求,适应不同消费档次的西夏宴系列。这一切,构成了西夏宴个性鲜明、与众不同,具有独特风格的餐饮文化,为每一位顾客创造物质和精神享受的完美结合与全新的消费体验。西夏宴的研发对于塑造餐饮特色品牌具有重要的现实意义。
     
     餐饮竞争到一定程度也是文化性竞争。必须在饮食文化上大做文章。餐饮需要不断地变化,不断地创新,针对性与规律性相结合,才能让美味无穷无尽。其中关键在于文化。主题文化餐饮有助于引发注意力,深化记忆里。引发注意力,是在吸引“头回客”,深化记忆力则等于培育“回头客”,有了“头回客”又能成功地实现从“头回客”到“回头客”的转变。餐饮的经营就能立于不败之地。同时主题文化餐饮还有利于创造文化力。要赢得持久的竞争优势,持续地稳定地发展壮大,就必须夯实基础,构筑深厚的文化,现在文化竞争已成为市场竞争的载体,餐饮的核心竞争力集中表现在文化竞争上,主题文化餐饮还有利于形成品牌力与培育竞争力。品牌的核心是特色,只有独特的风格和新颖的服务项目吸引客人,这才是最根本的、最有力的促销手段。特色浓郁的主题文化餐饮才能有差异,才能真正形成较强的核心竞争力。而西夏宴正是在这方面的积极探索,西夏宴不仅作为主题文化餐饮具有鲜明的个性与独特的风格,更重要的是,西夏宴彰显了银川作为西夏王国古都的历史厚重与城市文化魅力。雄浑的贺兰是银川作为历史文化名城的见证,多彩的银川是当代银川发展以及银川文化特色的写照,市委崔波书记最近提出的“雄浑贺兰、多彩银川”正是对银川市城市文化的高度概括。它既是西夏宴作为主题文化餐饮的灵魂,也是西夏宴赖以生存的市场基础。我们认为只有把握城市文化的脉搏,紧扣城市文化的特征,西夏主题文化餐饮才能具有强大的市场生命力,从而缔造餐饮特色品牌。

     同时,西夏宴将有助于弘扬西夏文化,彰显银川市文化的魅力,从而推动银川旅游业的发展。西夏宴作为国际上的显学,目前,已愈来愈多受到专家学者的专注与旅游者的向往。全国各大旅行社无不以探寻西夏神秘之旅作为组织旅游市场的号召力就是最好的佐证。而西夏宴以生动的餐饮形式再现西夏的历史文化对于更好地弘扬西夏文化、丰富旅游内涵,从而服务于银川的经济建设有着积极的意义。我们认为,西夏文化将因西夏宴而生动,西夏宴则因西夏文化而精彩!

     当然西夏宴还存在许多不足,许多领域仍有待我们进一步的探索与完善。我们将以西夏宴为契机,深入地挖掘研究西夏饮食文化,在拓展西夏学研究的领域的同时,更好地服务于西夏宴,力争把西夏打造成为银川市的城市名片。
谢谢大家。
     吴坚(银川太阳神大酒店副总经理)
     (胡若飞摘


【稿源】: 西北艺术网   【签发时间】: 2013-8-28 16:25:51

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